Wegańska zupa ogórkowa

Pyszna, aromatyczna i mocno kwaśna, czyli taka, jaka być powinna zupa ogórkowa. Odpowiednio dobrane przyprawy podkręcają smak. Kwaśność łagodzą ziemniaki i przełamuje ją nieco delikatna słodycz „śmietany”. Swoją drogę, chyba wszystkie roślinne zamienniki są lekko słodkie w smaku, jeszcze nie trafiłam na odstępstwo od tej reguły.

Moc ogórków kiszonych

Ogórki kiszone i woda po ogórkach, będące podstawą zupy, tudzież jej najważniejszym elementem, to samo zdrowie. Podobnie jak inne kiszonki są naturalnym probiotykiem i fantastycznym źródłem witaminy C. Zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym warto więc po nie sięgać. Wspomogą pracę jelit i nasz system odpornościowy.

Podobnie jak inne kiszonki, ogórki mają też pozytywny wpływ na zdrowie naszych kości. Zawierają bowiem sporo witaminy K wytwarzanej przez bakterie znajdujące się w produktach fermentowanych. Witamina ta wspiera działanie witaminy D i jest odpowiedzialna za wiązanie wapnia w kościach.

Komu zupę ogórkową?

Zupa doskonała dla dorosłych i dla dzieci powyżej pierwszego roku życia.

Minusem kiszonek jest dość spora ilość soli, dlatego mimo wszystko należy uważać przy podawaniu ich dzieciom poniżej pierwszego roku życia; na początek rozszerzania diety nie nadają się zupełnie. Koło 10 miesiąca można zacząć próbować, ale zaczynamy od minimalnych ilości. Jeżeli macie w domu bardzo małe dzieci, to lepiej sami zjedzcie zupę ogórkową ?

Przepis na wegańską zupę ogórkową

Składniki:

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1-2 cebule
• 1 marchewka
• 1 pietruszka (korzeń)
• ¼ selera (też korzeń)
• 1 łyżka jarzynki/przyprawy do rosołu (naturalnej, niesolonej)
• ½ łyżeczki rozmarynu
• 1 łyżeczka kopru włoskiego suszonego
• 1 i ½ litra wody
  
• 2-3 ziemniaki
• 4-5 ogórków kiszonych
• 1 szklanka wody po ogórkach
• ½ szklanki wegańskiej śmietany np. sojowej albo owsianej

Jeśli z jakichś powodów wolicie łagodniejsze smaki, to zmniejszcie ilość wody po ogórkach, i ogórków też dajcie mniej.  

Przygotowanie:

1. Rozgrzewamy w garnku oliwę z oliwek
2. Cebulę obieramy i kroimy niedbale na większe kawałki.
3. Wrzucamy cebulę na oliwę, żeby się zeszkliła.
4. W międzyczasie obieramy marchew, pietruszkę i seler, i kroimy je byle jak w kostkę.
5. Dorzucamy warzywa do cebuli.
6. Dorzucamy przyprawy.
7. Mieszamy wszystko razem i przysmażamy ok 2-3 minuty.
8. Całość zalewamy wodą i zagotowujemy.
9. Gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem ok. 30 min.
10. Jak się nam to wszystko gotuje, obieramy ziemniaki i kroimy je w ładną małą kostkę – tu już staramy się nieco bardziej.
11. Po upływie pół godziny, jak warzywa już będą miękkie odcedzamy zupę na sitku.
    UWAGA! Nie wyrzucajcie tych warzyw – zróbcie kotlety warzywne ? Przepis TUTAJ.
12. Wlewamy odcedzoną zupę z powrotem do garnka i wrzucamy ziemniaki.
13. Zagotowujemy i gotujemy ok. 15 min.
14. W międzyczasie kroimy ogórki w małą elegancką kostkę – także tym razem staramy się nieco bardziej niż zazwyczaj.
15. Wrzucamy ogórki do zupy i dolewamy zalewę.
16. Gotujemy jeszcze na małym ogniu ok. 5 min.
17. Zabielamy śmietaną roślinną.

Smacznego ?

Zobacz również:

Kotlety warzywne